Touzanのカウンター、とっても寂しくなりましたね。いつものお席、半個室をご用意くださいました。
せっかくなので、日本酒でも飲もうかな。蒼空は幾度となく飲んだし…あ、あれも飲みたいなー、これも飲んでみたいなー…と悩んだすえに…
左が私の選んだ、愛知県萬乗醸造「醸し人九平次」、右はツレが選んだ、京都府松本酒造「うすにごり生酒」です。
日本酒飲みながらわくわく待っていると、料理長自ら大きなお皿を運んで来られました！
盛り付けはお任せです！と(笑)、料理長に見守られながら？お盆に乗せて先付完成☆
■吸い酢、和風ビシソワーズ寄せ、春キャベツと大鱒の博多、穴子粽寿司
吸い酢には白梅貝のコリコリ感が癖になる。赤と緑のミニトマトが鮮やかでした。ビシソワーズは和風というだけあって、ふんわりと青のりの香りが広がりました。なかには鯛の子を炊いたのが入っていてめちゃめちゃ美味しかった！柔らかい春キャベツと大鱒の甘みに、大好きな出汁ジュレ。子供のだったので粽もあって、先付から染み入るおいしさ…。
■煮物椀 玉蜀黍摺り流し
翡翠茄子の上に稚鮎、幸せになる組み合わせ！ポタージュに負けないくらい、濃厚な甘さと旨味が詰まっていて、口当たりが凄くなめらかな摺り流しも美味しかったんですよ＾＾花柚子のさわやかな香りがアクセントにいい仕事してます！！
■造里 本鮪中トロ、ウマヅラハギ
タレは3種類、左から肝醤油・出汁醤油・自家製藻塩です。ウマヅラハギは淡白だけど甘みもあり、肝醤油が合うんですが、藻塩が一番だったかもしれない。あと、肝醤油だけでも日本酒がすすむ(笑)ツレがいうほど、とっても濃厚でおいしかったんですよね～。
■凌ぎ 唐墨茶蕎麦
茶蕎麦の香りも歯ごたえも好きなんですけど、で・す・け・どー、東山のカラスミがまた食べられるなんて(泣)それだけで幸せ者です＾＾
■炭火焼 黒毛和牛ヒレ
ヒレ肉のしっとり感とそら豆ホクホク感が対照的だけどよく合うんですよね。橙ポン酢が予想してたほど酸っぱくなくて私は好きな酸味！普段は塩で食べることが多いですが、橙ポン酢でもあう～♪
まだ季節には早いかと思っていました！
料理長、いろんなことを話しながらサクサクっと調理してきます。やっぱり関西だからか、笑いも混じっていて楽しかった(笑)
■温物 鱧しゃぶ煮
季節の野菜に絹豆腐、しゃぶしゃぶた鱧がいい具合に油と臭みが落ちてあっさりいただけました。さっとお湯にくぐらせた山椒の見取りが美しくて、さわやかな香りでした。
こちらも3種類のタレ、左からチリ酢・赤玉葱甘酢漬・トマトポン酢。何品か前にトマトポン酢をもらったという話をしていて、何に合うかな～とか言ってたのに、ちゃっかりタレの一員に並んでました(笑)
次は御飯ですから…と出てきたのは梅干し。頭なのか？？？でしたが(笑)、これが不思議なくらい柔らかい酸味の梅干しなんです。しかもふわふわに膨らんでる！
■御飯 螢烏賊・金目鯛・筍御飯
魚沼産こしひかり「雪椿」を使っていて、春をぐっと詰め込んだ炊き込み御飯！具材に負けないくらいにお米も甘くてもちろんお代わりしちゃいました☆
■甘味 京の雫大福
自家製の求肥に餡、和菓子職人にもなれちゃう料理長(笑)
同じ苺を使って、苺ソースも手作り。餡の甘さも控えめで、とっても美味しかったです。
メニューはこちら↓。今回はリクエストなしですべてお任せ、大大大満足なディナーになりました。スタッフの皆さんありがとうございました！！
食後は隣のTouzanバーへ。何飲んだかすっかり忘れてしまいましたが、しめはやっぱり京都リブレですよ(笑)。スパイシーな香りと味わいに意外とはまっちゃいますよ＾＾
お部屋に帰ってくると、すっかりターンダウンも終わっていました。
ほろ酔い気分なので、ぐっすり寝れそうです。おやすみなさーい(ฅ ˘ω˘ ฅ)Zzz