祇園祭 後祭りの曳初めが終わり、上洛中の方と合流。
まずは、琥珀で一杯！桃を持っていますが、飲んでいるのはノンアルのスイカソルティードッグ（笑）。車なので、ノンアルです。この時間帯の琥珀、久しぶりです。
そして、八坂デビュー♪
おひとりで食事されるとのことだったので、同行させていただきました（笑）
パークハイアット京都のレストランにはよく来るのですが、鉄板焼き 八坂はお初の訪問！ドキドキしちゃいますね（笑）
季節ごとにメニューを変えているそうで、ワインペアリングやノンアルペアリングも楽しめるようになっています。
今回のメニューはコチラ↓↓
せっかくなので、私はノンアルのペアリングを楽しむことにしました。
ペアリング一つ目は…「デュク・ドゥ・モンターニュ・ロゼ」
通常のスパークリングワインとほぼ同じ製法で造られる、本格派ワインテイスト飲料。果実のアロマと弾ける香りがとても華やかなロゼでした！
★フロマージュ フレ キャビア 胡瓜★
瑠璃渓八木牧場の牛乳のチーズのムースの上に、胡瓜の角切りと青木農園の花胡瓜、そしてキャビアがのっています。
これから出て来る料理に使われる予定の夏野菜と…鹿肉！どんな料理になるのかワクワクしますね♪
二品目のペアリングは…ココナッツウォーターに和紅茶の紅ふうき、ローズヒップティー、ハイビスカス合わせたもの。ここから、名前をメモし忘れていることに、ブログ書こうとして気づきました＾＾；
ココナッツウォーターのほんのりした甘さと和紅茶のすっきり感、ローズヒップティーの酸味が美味しい。色もあざやかで美しいですよね。
★上世屋産 夏鹿 花ズッキーニ ブルーベリー★
京丹後の上世屋の夏鹿は、低脂肪・高タンパク、肉質が繊細で柔らかい。北海道産より赤みが多いそうですよ。山椒のピクルスがいいアクセントになっていました。
ここで、ちょっと中座して、イブニングカクテルへ。お供させていただいた方が宿泊だったので、こちらもお供してきました（笑）。
八坂に戻ってくると、素晴らしすぎるマジックアワー！もちろん八坂の塔も見えるのですが、琥珀から見るのとはまた違った雰囲気が楽しめますね＾＾
★鱧 賀茂茄子 青柚子★
写真を撮り忘れたので、文字だけで…（笑）京都の夏に欠かせない味覚といえば、鱧。丁寧に骨切りした鱧の皮目を鉄板で香ばしく焼き上げることで、芳ばしさと濃厚な味わいが楽しめました。凝縮された鱧のブイヨンに、フルーツトマト、新生姜、大葉、青柚子の爽やかなソースが抜群に美味しかったです。
目の前で料理が仕上がっていく様子を楽しめるのもいいですよね～。そして何より、食をそそるいい香りに包まれるの幸せ。
★甘鯛 万願寺唐辛子 大和当帰★
甘鯛は身に直接熱を加えず、皮目を下にし鉄板にのせ、蒸気でやさしく火入れ。パリパリとフワフワを実現する調理法にビックリ。香り高いハーブ「大和当帰」を用いた、オリジナルのサバイヨンソースが絶品でした！
ペアリングは…香りを楽しめるモクテル。ジャスミンティーに白ぶどう、グレープフルーツジュース、ディルが入っています。ふんわりと香るのがパークハイアットらしくて好き！
メインのお肉♪大きなシイタケは、天恵菇（てんけいこ）シイタケと言います。通常の椎茸の3倍の旨味成分を含み、肉厚でアワビのような食感が特徴なんですって！楽しみだなぁ～。
★グラニテ★
メインの前に、お口直しのグラニテ。大原の紫蘇を使った鮮やかな色のグラニテ。でも食べると紫蘇のスッキリとした味わいが楽しめました。
肉の旨味をシイタケにも移して…肉もシイタケも同じくらいの肉厚さ（笑）。
メインのペアリングは…黒豆茶がベースのモクテル。黒豆のいい香りと、グランベリーと黒葡萄ジュースが合わさっています。
★近江牛テンダーロイン 山葵★
焼き加減はいつもと同じ、ミディアムウェル。絶対に美味しいに決まってる！！と食べる前からでも美味しいのが分かるステーキ。ほんとに、とろける美味しさでした。
天恵菇シイタケは徳島県産、赤ワインと酒粕と日本酒を合わせて炊き上げた塩、山葵は静岡県産、チュミチュリソースには梅を加えて酸味を効かせています。
普段は塩・胡椒で食べることが多いですが、これだけ色々なソースで食べるのも新しい発見があっていいですね＾＾
★京丹後産コシヒカリ 毛蟹 トウモロコシ チョリソー★
これで、出来上がりじゃないんですよ！
少しのチョリソーと7月から8月にかけて最も美味とされる北海道産の毛ガニを混ぜ合わせ、鉄板で香ばしく焼き上げていきます。
毛蟹の甲羅とトウモロコシの芯で炊いたスープと香の物と一緒にいただきます。甲羅も焼いてからなので香ばしさもアップ！
最後は…甘酒ベースのモクテルでペアリング。レモングラスに洋梨のネクター、トニックでさっぱりとしていて、デザートにもピッタリなんです！写真ないけど（笑）
★天使音メロン ミント ライム★
メロンのソルベは丸ごとメロン！てくらい濃厚なメロンなんです。メロンの果肉もしっかり入っていて贅沢なデザート！ラングドシャみたいなクッキーは鉄板で焼いているそうです。すごいなぁ…
気づけばすっかり陽が落ちて、幻想的なブルーが広がっています。
本当の〆はお茶。
①煎茶 松風（京都）、②かりがね ほうじ茶（奈良）、③和紅茶 やぶきた（京都）、④ペパーミントティ（千葉）、⑤レモングラス レモンバーム（京都）の5種類の中から一つ選んで淹れていただきます。
選んだのは和紅茶やぶきた。お茶うけにトリュフチョコ。中には、オレンジピールのジャム入りで、甘さと酸味のバランスが絶妙でした。
初めての八坂でしたが、存分に楽しめましたし、あっという間に２時間くらい経ってました（笑）満腹＆満足です！
そして、同じく上洛中の別のお客様と、仕事帰りのツレを誘って琥珀へ。一杯目は、パッションフルーツを使った、サッパリ系のモクテル。
ハイアットの話に花が咲き…２杯目のモクテルなっだたのか、ど忘れしました（笑）。
〆のカクテルは、大好きなブラッドレスマリー！お出汁とトマトの組み合わせ最高に美味しんですよ。
話は尽きず、夜が更けていくばかりですが…次の日は仕事だったので、ちゃんと日付変わる前に家に帰りつきました（笑）。
八坂の皆さんも、琥珀の皆さんもありがとうございました。めちゃくちゃ楽しかったです＾＾