パークハイアット京都　かなえ×KYOTO BISTROディナー 2025.1.26

東京から帰ってきてやってきたのは、パークハイアット京都のKYOTO BISTRO。

KYOTO BISTROとの2日間限定のコラボディナー。第一弾は「侘家古暦堂」の焼き鳥、第二弾は「モトイギョーザ」の餃子、第三弾は「QUE PASA（ケパサ）」のブリトー。
そして第四弾の今回は、京都・木屋町に2018年にオープンした「肉料理かなえ」。肉好きなら誰もが知る予約困難な肉割烹のお店なんです。

左から「肉料理かなえ」大将の北口亮佑氏と女将の榊原圭奈笑氏、「パークハイアット京都」総料理長の井料剛氏、料飲部長の皆さんです。紹介の時から楽しそうな雰囲気。

本日のメニューはコチラ↓↓↓

ソフトドリンクです（笑）ワクワクしながら料理を待つこと数分…

★海老芋のスープ牛テールと塩味のパンナコッタ★
塩味のあるパンナコッタ、柔らかく炊いた牛テールと百合根のうえから、京野菜の海老芋でつくったクリーミーなスープを流しいれた、トロッとした食べるスープ。綺麗な二層になってて、ゆり根のサクッとした歯ごたえと、ほろっと解ける牛テールが美味しい、おいしいこと。塩味のパンナコッタがサッパリとした後味でした。

ライブキッチンのいいところは、間近で調理風景を見ることが出来る！写真撮影はいつでもOKなのもうれしい。キッチンが楽しそうで、こっちまでニコニコしちゃいますよね！

★ステーキサンドウィッチキャラウェイ風味のサバイヨンソース★
「肉料理かなえ」のシグネチャーメニュー！脂肪分が少なくタンパク質が豊富な部位 “ラムシン” で作るステーキサンドウィッチ。表面をこんがりと焼き上げたトーストに、柔らかくジューシーに焼き上げたお肉をサンド。もう絶対美味しいですよね＾＾
特製のサバイヨンソースは、KYOTO BISTROのカツサンドにも使われているもので、ピリッとした辛さがクセになる美味しさ！これ食べられただけでも参加して良かった～と思える一皿です。

BISTROのスタッフ推しの柚子のペールエール（真中の白いラベル物）。売り切れていたそうですが、入荷したとのことで、今イチオシです！とのことでした。

★サーロインカイワレ巻きとミノの湯引き★
奈良漬けとカイワレ大根をサーロインスライスで巻き上げ、片面を香ばしく炙ています。口の中でとろける～♪甘辛い奈良漬けとシャキシャキとしたカイワレ大根が絶妙で美味しかった！BISTROオリジナルのコンソメベースで作るさっぱりとしたジュレはミノとともに。ツレは脂身の多いサーロインが苦手ですが、めっちゃ美味しい！って食べていました。

みんなでワイワイ次のメニュー製作中。手際よすぎて、ずっと見ていられる（笑）。

★ビリアうどん★
「肉料理かなえ」の姉妹店、「麺料理かなえ」で提供する特製タコスミートをアレンジしたメニューだそうです。スパイスの旨味が染み出た美味なスープがうどんと合わせると絶品！途中でライムを絞るとサッパリ感が加わり、これまた美味しい！

タコスミートを使ったスペシャルメニューがこちら、タコス！（ツレの分はパクチー抜き）お野菜のシャキシャキ感と豆腐のフムスが混ざって美味しかった～＾＾

ツレは、日本酒サングリアをオーダー。ほんのり甘くて飲みやすかったそうです。

★グラニテ★
メインの前のグラニテは金柑。金柑の果汁などを凍らせて削っているので、金柑の味しかしない☆甘酸っぱくてほろ苦い感じが楽しめるグラニテでした。

メインの料理も着々と調理進行中。肉の塊が見えるということは…

★フィレ肉の炭火焼春菊のピューレ赤ワインソース★
ブロックのフィレ肉を豪快に、でも絶妙な火入れしたステーキ。すんごい柔らかくて甘くて…幸せになる♪春菊の味わいを生かしたピューレが敷いていて、全然苦くないの！ほんのり甘い感じが美味しかったです。それに加えて、爽やかな酸味がクセになるお出汁とバルサミコソース、さらにコク深い赤ワインのソースと3種類のソースが楽しめるメインでした。