井料料理長による「ホームスタイル クッキングクラス」第5弾は、開催日を3日に増やして開催！いつもすぐに満席になるから嬉しいですね。今回もツレが参加したのでご紹介。
始まるまでは、ドリンクお茶菓子で一息。のんびり過ごしていたそうです。
今回は、パークハイアット京都に隣接する？共生する？老舗料亭「山荘 京大和」の中島料理長に、一汁三菜を学びます。もちろん、井料さんの料理指南もありますよ。
イチジクの焼き浸し、秋鮭真丈のお吸い物、茸ごはんが中島さん担当、クリスピーチキン、南瓜と胡桃のサラダが井料さん担当です。
時間になって、授業スタート（笑）。
まずは…出汁の取り方から。分かりやすい説明をしてくださりつつ、実演もしてくださいます。鰹と昆布を使っています。
見てください、この黄金色に輝く出汁！びっくりするくらい香りも華やかで、塩をちょっと入れているだけなのに、めちゃめちゃ美味しかったそうです！この出汁さえ作れば、あとは何にでも使えるとか…。今回は、この出汁汁で炊き込みご飯をつくったそうです。
お出汁を堪能したあと、料理を作っていきます。食材の切り方を分かりやすく教えていただいたり、質問にもその都度答えていただき、和気藹々とした雰囲気のなか進んでいきます。
家庭で真丈なんて…って思うかもしれませんが、すり身はかまぼこ屋さんなどで販売されているそうで、料理屋さんのように魚の実をすりつぶすところからしなくてもできちゃうそうです。真丈の形を作る時、プロの手さばきに感嘆の声が上がったそうです。蒸しあがった真丈は艶々！
続いて井料さん登場。クリスピーチキンは、鶏肉を切る大きさと衣の2度付けの仕方がポイントだそう。カリッと揚がった鶏が美味しそう…。
勉強の後は、お待ちかねの実食！
イチジクの焼き浸しは、香ばしさとトロトロ美味しかったそうです。そして、このクリスピーチキンの大きさ…カリッザクッとジューシーなチキンだったそうです。写真だけでもよだれが（笑）。
デザートは葡萄のグラニテ。パークハイアット京都のグラニテは、フルーツを凍らせて削っているので、まんまフルーツなんですよ！ツレの大好きな葡萄だったので、ウキウキで食べたそうです＾＾
京大和で炊いた黒豆を使った、抹茶のパウンドケーキ。黒豆の控えめな甘さが引き立つパウンドケーキでした。
普段作らない料理を教えてもらうのもいいですが、こういった日常的に使える一汁三菜を教えてくださるのも嬉しいですよね＾＾