ディスカバー北海道、各レストランで開催中なので…全制覇しようと思い、この日はTouzanのランチへ。いつもより早い時間に来たので、まだお客さんもまばら。。
青谷の梅サイダーとグレープフルーツジュースで乾杯♪
Touzanでは、パーク ハイアット ニセコ「炉端」の板井田副料理長とのコラボレーションによる「Touzan×ROBATA」コースをランチとディナーで展開。この日はランチをいただきました＾＾
★先付① 馬鈴薯 65℃のほたて貝柱 酒盗バター炒め★
低温で火入れされたホタテはしっとりと甘みがあります。そこに、酒盗バターのコクと香ばしく揚げたじゃがいもがアクセント。
★先付② 百合根の揚げ出し、菊花入り梅の風味と共に★
とろとろのやわらかな百合根まんじゅうをあげ出汁でいただきました。上に乗っている蓮子のサックとした歯ごたえがよきかな♪菊花が秋を感じさせますね。
★吸物 土瓶蒸し 名残鱧 きのこ色々 酢橘★
脂がのった名残鱧に、香り豊かな出汁。たっぷりのきのこも入っていて、香りがすごい！すだちを搾って秋のご馳走です。
★造り 鰹焼き霜造り 香味野菜 ポン酢★
戻り鰹を香ばしく焼き霜に。玉葱や茗荷など、たっぷりの香味野菜とともにポン酢でさっぱりと。鰹のたたき程焼いていないので、全体的にやわらかくて美味しかった＾＾
★スペシャル 蟹 加減酢ジュレ★
Touzanから、カニの加減酢ジュレをいただきました。今シーズ初の蟹！はぁぁ…美味しい…＾＾加減酢ジュレが好みの酸味でお酒と楽しむのがオススメです！Touzanのみなさんありがとうございました！！
★焼物 石狩地方の郷土料理「鮭のちゃんちゃん焼き」 紅葉麩 松葉銀杏 かぼす★
コースのメイン「鮭のちゃんちゃん焼き」登場です。蒸し焼きの鮭に味噌だれをまとわせ、朴葉に盛り付けています。味噌の焦げた香ばしさと、フワフワの鮭の身がたまらなく美味しかったです。途中かぼすを絞ってサッパリといただきました。
★御飯 ミニちらし寿司 赤だし★
ミニとは名ばかりのちらし寿司。生海老、サーモン、いくら、玉子、金箔もちりばめた豪華な海鮮ちらしです。Touzanの酢飯は赤酢、さっぱりとした味わいで海鮮も楽しめて幸せなちらし寿司でした。
★水物 抹茶ミルクプリン 季の実 レモンゼリー★
京都のクラフトジン「季の実」を使ったレモンゼリー。まろやかな抹茶ミルクプリンに季節のフルーツは柿が添えられていました。サッパリとでも満足するデザートでした♪
サーモンやホタテ、じゃがいもなどの北海道の恵みを、京都の鱧や銀杏、抹茶と合わせて至福のひと時でした。Touzanでは、ディナーも楽しめるそうなので、こちらも行ってみたいと思います♪