毎週のように来ているハイアットリージェンシー京都です。Be More Foodie（もっと、美食を）ダブルポイントキャンペーンも終わりが見えて来ました（笑）。
この日は、日曜日の夜ということもあって、ホテル内はやや静か。
お客様との夕食ということで、バーで飲みながら待つことに…。私も久しぶりに車を置いてきたので、ソルティドッグのグレープフルーツジュース多めで作ってもらいました（笑）。
お客様と合流しTouzanへ。それぞれ日本酒にしました。今回は、日日と聚楽第をオーダー。
日本酒の種類もだんだんと減ってきて淋しい限りです。
今回は、お客様からのリクエストの「白味噌 雑煮」以外は、すべてお任せ。どんな料理が出て来るのか、とてもワクワクします。
★先附 梅貝 いくら 壬生菜 菜種 芽キャベツ 土佐酢ジュレ★
菜種と芽キャベツはシャキシャキとした歯ごたえ、そこに梅貝のコリコリとした食感、土佐酢の酸味が合わさって最高に美味しい。梅貝も淡白だけど、旨味があって、先付からおいしぃ…と言いあって食べ進めました。
酔いが回るうちにお土産交換（笑）。いつもお気遣いいただき、ありがとうございます。
★煮物椀 白味噌仕立て★
お客様たってのリクエスト！「いつかTouzanの白味噌雑煮を食べたい」とのことでしたので、ちょっと早いお正月気分で作っていただきました。ふんわりと鰹節が躍る雑煮、白味噌の優しい味わいが沁みる…。京都の雑煮は、家庭円満・物事を丸く収めるという願いを込めて、具材も丸く切るのが特徴だそうです。
★造里 本鮪 天然鯛 剣先烏賊 海老★
氷の器…ではなくて、氷を削って？敷き詰めている。枯山水のような盛り付けかたですね。甘い本鮪に、プリプリの天然鯛と海老、コリコリの剣先烏賊…もうお酒が進み事間違いなしの食材ばかり！
写っていませんが、今回は塩もつけていただきました。塩を付けることで旨味と食感が引き出され、普段とは違った味わい方が楽しめました。
★焼物 黒毛和牛サーロイン鍬焼き★
粒マスタード味噌がまぁ美味しいんですよ！ついついみんなで、作り方を聞いてしまいました（笑）。もちろんリアルソルトもあったんですが…。
お肉は鍬焼きだったので、味はしっかりついていますが、粒マスタード味噌が正解でした！お野菜は、姫人参に下仁田葱、蓮根、大黒占地を。こちらもどれを食べても甘くて、美味しかったです。
★鉢物 甘鯛蕪蒸し 銀餡★
Touzanの冬メニューで楽しみなのが、この蕪蒸し。フワフワの甘鯛とフワフワの蕪蒸し、とても滋味深き味わいでした。身体が喜ぶ味ってこのような味なんだろうな…。
★御飯 釜炊きご飯「桜海老と丸十ご飯」★
丸十とは、薩摩芋のこと。薩摩藩主・島津家の家紋（〇に十）に由来しているそうです。
蓋を開けた時のサツマイモの甘い香り…桜海老もたくさん入っていて、まぜまぜすると香ばしい香りもプラスされて食欲そそります。
赤出汁とお漬物と一緒にいただきます。
★季節の果物 白ワインゼリー★
最後は、白ワインゼリー。季節のフルーツは柿とキウイイチゴ。さっぱりして、美味しかった。
Touzanの閉店の話を聞いてから、急遽決まった今夜のディナー。Touzanの思い出もたくさん話して、きっとお客様は後ろ髪を引かれる思いだったでしょう。。。京都にはまだまだ来られる予定もおありなので、次回はセッテかカフェ33で（笑）。
最後に、Touzanバーで1杯飲んで（この後、琥珀に行く予定だったので）、年末のご挨拶をして解散。楽しい時間を過ごせました＾＾