グランドハイアット東京　旬房でランチ 2024.4.29

横浜をチェックアウト後、ランチに向かったのはグラハイ東京の旬房（笑）。

旬房に来るまでは、カレーうどんのセット食べよう！と思っていたんですが…限定に弱くて（笑）。結局5月限定のコースをいただきました。
ちなみに、スタージョンはチョウザメ科に属する魚の総称です。ここでは、三重県の伊勢湾で育ったチョウザメを使った限定コースをいただくことができるそうです。チョウザメのイラストが可愛かった（笑）。

祝日のお昼時、満席とまではいきませんが賑わっています。

★先付★スタージョンの煮凝り
スタージョンは白身の魚に分類されるので、身自体は淡白。煮凝りにすることによって、旨味も閉じ込めるので食べると濃い目の味に感じます。プルプルで美味しかった。

★御膳★
スタージョンを様々な料理にした御膳。ご飯は春らしく山菜の炊き込みご飯。ご飯とお味噌汁はおかわりできます。

スタージョン治部煮鍋は、治部煮は石川県を代表とする煮物で、小麦粉がまぶされているため、とろみがあるのが特徴。固形燃料でグツグツした状態で提供されます。治部煮のスタージョンはフワフワで柔らかい印象。トロッとしたとろみも相まって御飯が進む。
初夏の野菜とスタージョンの天ぷらは、賀茂茄子、そら豆、アスパラなど初夏のお野菜も盛りだくさん。岩塩が添えられているのでつけて食べると甘くて美味しい！天ぷらになったスタージョンは、白身魚の天ぷらと変わらない。言われないとチョウザメだと分からないと思います。
スタージョンの蒲焼は、一番御飯もお酒もススムはず！香ばしく焼かれた皮目も美味しいし、甘辛いタレが少し焦げた感じも好き。写真では少なく見えますが、ギュッと身が詰まっているのでこの量でも十分満足できます。