ハイアットリージェンシー京都　ゲストルームツイン滞在記その４／６

ツレの誕生日ディナー、和食が好きというものありますが、ここ数年Touzanにお世話になっています。
入り口のディスプレイ、毎回いろんな日本酒が紹介されていて、見るのが楽しみになっています＾＾

半個室の席をご用意いただきまして、ありがとうございます！

私は、滋賀県にある太田酒造が造る「道灌」。お米の旨みやコクがしっかりと感じられる日本酒です。江戸城を築城した人物として知られる太田道灌に由来していて、醸造元の太田酒造の家系は、この太田道灌の子孫にあたるそうです。
ツレは、京丹後市にある木下酒造（玉川）が醸造した「Ice Breaker」。氷を入れて完成する日本酒ということで、度数が高めでトロッとした口当たりと濃厚な味わい。それが、氷が解けていくと軽やかで爽やかな飲み心地に変化していくそうです。

この日の料理はお任せコース。メニューも聞いていないので、何が出て来るのか楽しみです♪

★先付　鮑水茄子加減酢ジュレ★
暑い夏にぴったりの涼やかな美しい先付。出汁のふんわりした香りの後に、酢の爽やかさがたまりません！鮑はコリコリとした歯ごたえ、アスパラガスやヤングコーンのシャキシャキ感もすべてがいい！しょっぱなから感動です。

★椀物　鱧冬瓜ジュンサイ★
Touzanの真骨頂、椀物。蓋を開けた瞬間の出汁と柚子の香りが食欲をそそられます。椀物はホッとしますね＾＾箸を入れるだけで切れてしまうくらい、柔らかく炊かれた冬瓜も美味しかった～。

★御造　明石蛸太刀魚の焼き霜鮪大トロ天然鯛★
蛸は細かく包丁が入っていて、すっと噛み切れるんです！太刀魚は香ばい香りとネットした甘みがあり、鯛は歯ごたえがいい。大トロは間違い美味しさなんですよ！！
この氷の器の盛り付けも大好きで、透明感が涼しさも演出してくれていました☆

お盆？取り分け皿？？次は何が来るのでしょうか…ワクワク(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

★八寸★
おぉぉ～って自然と声が出た八寸。繊細で豪華な飾りつけ…。こんな八寸、めったに見れないので、これも和食の醍醐味ですよね！

一人分を盛り付けるとこんな感じ。

★雲丹豆腐大豆摺り流しスープ★
摺り流しの下には、北海道産の雲丹を使った雲丹豆腐、そして上にも雲丹…贅沢なひとしなです。

★焼き茄子ローストビーフ巻き★
焼き茄子がトロトロで、ローストビーフも柔らかくて、口の中が幸せ！ってなります（笑）。ソースもあっさりとしていて本当に美味しかった～！

★穴子の八幡巻き里芋海老キャビア辛子蓮根かぼす明太子ゼリースイカ仕立て★
塩を揉みこんで蒸したの里芋の甘いこと、甘い事。ホクホクだし、こんなに美味しい里芋初めてかもしれない。辛子苦手なツレも、この辛子蓮根なら食べられる！とパクパク食べていたくらいツンと来ない。そして、気になるスイカ（笑）種は黒ゴマ、スイカだと思って食べると明太子という頭が混乱するほど、スイカそっくりですよね＾＾