ハイアットリージェンシー京都　Touzanでディナー 2022.4.3

4月11日～28日まで、木曜日・金曜日・土曜日・日曜日のアフタヌーンティーのみの営業となると聞いて、Touzanにかけこみディナーに行ってきました。

ホテルに到着するとまだ予約時間まで、少し時間があったので、お隣のバーTouzanへ。お久しぶりですね！と挨拶しながらカウンターに着席。感染対策とは言え、アクリル板パーテーションも早くなくなるといいな～。

この日は、どちらもモクテルをオーダー。
左がシャーリーテンプル、右がストロベリーレモネードです。どちらも甘酸っぱい感じで美味しかったです。おかき？をポリポリいただきながら、しばし雑談。

予約時間になったので、Touzanに移動。
定位置になりつつある、お庭の見えるお席へ。桜も綺麗に咲いています。

グレープフルーツジュースと田酒で乾杯。やっぱり、田酒は美味しい！！（本当は守破離飲みたかったけど…次回のお楽しみに取っておきます）

今回、前日の予約だったので、卯月コースでお願いしたのですが…前回頂いたコースとメニューが同じということで、お任せコースとなりました。

★蛤とホワイトアスパラガス　カラスミと花穂紫蘇のホワイトソース
ひとしな目から、彩鮮やかなお料理！ホワイトソースの下に、ハマグリが隠れています。お出汁で煮ているのか、とても柔らかくて、カラスミの塩見と花穂紫蘇の爽やかさのあるホワイトソースを絡めて食べると美味しい！ホワイトアスパラガスも柔らかくて、これだけで食べたい。

★そら豆と新ジャガイモの酒盗
お酒をいただくこと前提で考えてくださったメニューかは分かりませんが、これはお酒が進む。そら豆はサクッとした食感、ジャガイモはホクホクだけどねっとりしていない感じがいい。
酒盗の歴史は300年ほど前にまでさかのぼるそうで、カツオの内臓で作られた塩辛のことです。酒盗をつまみながらお酒を飲むと、盗まれたかのようにお酒がどんどん減っていくことからとか、酒盗をおつまみにすると、ほかからお酒を盗んででも飲みたくなるためとか諸説ありますが…お酒のあてに最強だということです（笑）。

★蓮根餅葉山葵酢橘ジュレ
モチモチの蓮根餅、酢橘のジュレが爽やかで美味しかったです。上に乗っているのが葉山葵、少し辛味はありますが、普通の山葵ほどツンっとこない。蓮根餅の中には、大きな海老と雲丹が入っていて、ツルンとした見た目と違って、様々な食感と味が楽しめました。

★甘鯛の酒蒸し
Touzanに来たら、お椀物は外せません！
フワフワの真丈は、お箸の重さだけで割れるほど。その上に酒蒸しされた甘鯛、とてもやさしいお味に、Touzanの真骨頂でもあるお出汁と最高の組み合わせをいただくことができました。蓋を開けたときの香りも伝わればいいいのにー！

★ノドグロ焼き霜造り鰹穴子
ノドグロのお刺身は初めて食べたかもしれません。皮目を炙っているので、香ばしい香りを楽しみつつ、脂ののって甘かったです。鰹は叩きではなくお刺身で、厚めに切ってくださったのが嬉しかったです。脂は少なめでさっぱりいただきました。
そして、穴子もお刺身は、歯ごたえがジャキジャキしており繊維感がやや強く、噛みしめていると筋肉中に溶け込んだ脂がじゅわっと染み出てきて非常に甘い。もちろん丁寧に骨切されているし、梅肉の酸味がアクセントになっています。鱧よりあさっりしいて、私は好きです＾＾