ハイアットリージェンシー京都　Touzanでディナー 2022.10.30

10月最後は、Touzanで夕食をいただきました。

この日は11月末日まで開催中の「京都美食めぐり2022 秋」のコースを予約したのですが…、三輪さんスペシャルにアップグレードしていただきました！

（左）京都青谷の梅サイダー・（右）京都 miyako 柚子サイダー

★前菜
ひとしな目から秋らしくて、盛り付けが驚くお料理！

京鴨ロースと九条ネギの粒マスタード、渡り蟹と壬生菜の菊花仕立て、鮑の磯煮あんかけ、カラスミ大根。入れ物はカボス、ふわっと香りが広がるのもいいですね。
京鴨ロースは赤身と脂身のバランスが良くとっても柔らかい！マスタードの酸味と合って美味しいです。渡り蟹と壬生菜の菊花仕立ては、蟹の身をよけると聞くの花びらが…彩が美しいお料理です。ジュレも酸味があって好みの味。鮑の磯煮、肝がとっても美味しい。これはお酒飲みたくなる＾＾出汁がしっかりときいているあんと、器のカボスの香りが混ざって爽やかでした。

★煮物椀（適な位置づけかな？）土瓶蒸し
予約をするとき、追加で土瓶蒸しを頼もうかなと考えていたんです。でも、ギリギリでの予約なので、今回はやめたんですが、まさか出てくるとは！嬉しい～。
蓋を開けた時の香りと、優しいお出汁の味わい…無言になりますね（笑）。松茸をはじめ鱧やすっぽんなども入っていました。途中からは酢橘を絞って爽やかな味わいを楽しみながらいただきました。

★造り
おぉー、すごいのが出てきたー！って声に出るくらいの大きなお皿。赤いのは取り皿です。

しめ鯖、本鮪、烏賊、天然鯛の雲丹巻き。
どれも本当に美味しい＾＾特に鯖好きの私は、しめ鯖大好き。少し酸味強めですが、きゅっとして美味しいんです。本鮪も烏賊も甘くて、鯛の雲丹巻きは贅沢でした。

★炭火焼　国産牛サーロイン姫人参、トマト、クレソンざくざく
言わなくてもウェルダン手前の焼き加減で仕上げてくださるTouzanはさすがです！！お肉を食べている幸せをかみしめられるくらいの大きさ、柔らかいけれど香ばしい感じも大好きです。
姫人参は、薄衣揚げにされていて、サクサクの衣とニンジンのほろ苦さがすばらしい。クレソンざくざくは、ポン酢と胡麻で和えていて、箸休めにもピッタリです。お肉の脂も人参のほろ苦さも、このクレソンざくざくを食べることで口の中もさっぱりします。