ハイアットリージェンシー京都　Touzanでディナー 2022.12.25

クリスマスディナー、今年は和食！Touzanで美味しいご飯をいただいてきました。

24･25日はロビーでコンサートもあるようで、ピアノが準備されていました。
このお菓子の家…クリスマス過ぎたら壊されるのかな…。

Touzanへ行く前にバーへ（笑）

今日は車ではないので、私も飲むことに。
グレープフルーツを使ったカクテルとスノーストロベリー。17時30分ころでしたが、海外ゲストも多くてハイアットらしい雰囲気も楽しめました。外国人のグローバリストがホント多いそうです。

のんびり、バーで飲んでいると予約の時間…を少々過ぎてからTouzanへ（笑）席に着く頃雨が降り出して、濡れた石や木々を眺めながら、お料理を待つことに。今回もお任せコースです。

左「陸奥八仙おりがらみ特別純米生原酒」、右「作新酒純米大吟醸」です。
「おりがらみ」は、甘味と酸味のバランスがよい純米吟醸生酒。キリっとした口当たりだけどコクもあって美味しい。「作」は、火入れしているのに生酒のようにフレッシュな感覚が強いです。作の新酒は新米が収穫された後、11月から2月までの各月1回、計4回しかリリースしないレアなお酒なので飲めて嬉しい。
ちなみに、冬～春によく見かける新酒、「しぼりたて」・「あらばしり」・「おりがらみ」の3つのワードをよく見かけると思います。「しぼりたて」は、もろみからお酒と酒粕を搾り、火入れをせずに瓶詰めしたもの。「あらばしり」は、もろみを搾る際、最初に出てくる部分のこと。ろ過しきれなかった浮遊物（おり）が混じっています。「おりがらみ」もろみを搾った後、あえておりを残している日本酒のこと。夏には「うすにごり」として販売されることもあります。それぞれ、口当たりや味わいが違うので、日本酒を飲むときチラッとこのワードが入っているか見てみてください。

★前菜
柊と行燈のような明かりがクリスマスらしい。上から時計回りに紹介しますね。「ほたて貝柱と海老芋の菊花寄せ」、「林檎膾蕪の霙がけ」、「豚角煮入り卯の花コロッケ白味噌ソース」。

ジュレは少し固めですが、お出汁の味を楽しめるのでこれもあり！紅白なますの上にかかっているのは蕪をすりおろしたもの。シャクシャクした食感と、トロッとした食感が楽しめます。コロッケの中には角煮を刻んだのと木耳（きくらげ）が入っていて、少し甘い白みそソースとよく合います。

★椀物　「清汁仕立て」蟹真丈人参いんげん木の芽
蓋を開けた時の香りが伝わらないのが残念でなりません！ふわふわの真丈は、蟹の身も入っているし、お出汁の香りを感じながら食べられるので大好きです。お出汁も身体に染みる…年を重ねるごとにお出汁の良さが分かってきた気がします。

★造り　鯛牡丹海老ヨコワ
鯛は甘くてコリコリ、噛むほどに甘味が増す気がしました。牡丹海老はプリプリで、もちろん味噌の部分まで美味しくいただきましたよ＾＾そして、ヨコワってわかりますか？クロマグロ（ホンマグロ）の幼魚なんですが、一部の地域でしか呼ばれていないようです。分厚く切ってくださっていたので、食べ応えも十分！見た目よりも脂分が少なく淡白なので食べやすいですよ。

★旬菜　鰤鬼おろし有馬山椒
お造りその②は、旬を迎える鰤！！脂も乗っていて見るからに美味しそう＾＾鬼おろしのさっぱり感がいい感じ。鰤用には葛が入った醤油をかけていただきます。とろみがあることで大根にからみますし、少し甘めなのも嬉しい。これは、本当に美味しかったなぁー…思い出しながらよだれが出そう（笑）