パーク ハイアット京都で、井料総料理長によるクッキングクラスシリーズが再開するということで、ツレが参加してきたのでご紹介です。

このクッキングスクールでは、パーク ハイアット京都で実際に使用している食材の生産者を招いて、その想いやこだわりも伺うことができるそうです。オールデイダイニング「KYOTO BISTRO」の2階に位置するオープンキッチンが会場でした。
開始までお菓子などを頂きながら、参加者やスタッフとおしゃべりも楽しかった。

この日の参加者は6名（翌週の7/14にも開催あり）、テーブルの上には本日のメニューが用意されていました。

上から3品を実際に調理しながら、ポイントなどを教えてくださいました。

第一回目は、京都府の京丹後にある「自然工房あおき」ではぐくまれた、みずみずしい旬の野菜を使用した全3品のお料理を教えていただきました。こちらの農園では、農薬・化学肥料を使用せず20年以上にわたって100種類以上の野菜を育てているそうです。

左が井料総料理長、右が「自然工房あおき」オーナーである青木さん。料理の合間に、青木さんから野菜の特徴なども聞けて楽しかったです。

調理はすべて、井料総料理長が担っていましたが、家庭でも作りやすい分量だったり、コツなどざっくばらんに話してくださいました。井料総料理長自身も、「あおきさんの野菜は美味しいんです！」と何度も言っていたので、食べる前から美味しいこと確定です（笑）。

こちらはミネストローネの具材たち。野菜たっぷりだし、家庭で作る時はベーコンやソーセージを入れてもオススメとのこと。野菜嫌いな子どもでも食べてくれそうですよね＾＾
当初は、バターナッツかぼちゃのスープだったのですが、収穫までもう少し時間がかかるとのことで、ミネストローネに変更。こんなに具沢山だと、ミネストローネでよかったかも？！と思ったり…。

お水はそんなに入れず、野菜の甘みをぐっと引き出すのがポイント。左が野菜を入れてすぐぐらい、じっくり炒め合わせたら右の鍋くらいになるそうです。いい香りが漂っています！調味料はほぼ入れていなくて、野菜から出た旨味＋水＋トマトだけ。トマトも種の部分を取って、できるだけ酸味を少なくしているそうです。
そして、おすすめは、二日目のミネストローネだとか。野菜の甘みもスープとなじんで美味しいそうです！家庭では朝作って、夜食べるのがいいかもね＾＾と話されていました。

こちらは茄子のクロケット作成中。この前にセルクルに詰めて作っていましたが、セルクルがない場合は…と、ラップを代用して実践。この後、冷凍庫に入れて固めることで繋ぎがなくても型崩れしないそうです。とっても勉強になる！！手際よく調理されるのを間近で見えるのはいいですよね～。

ビストロ仕様の盛り付けも教えていただき、パーティー開催できそう！と写真見ながら思いました（笑）。

約1時間30分くらいで完成した3品。これを実食でいただけるとは、なんて幸せなんでしょう！

それでは、お料理の紹介もかねて…

★豆腐のフムス★
ヴィーガンの方でも満足できる料理を…と、ビストロのシグネチャーメニューとしても人気の豆腐のフムス。生のピーマンや茄子は苦みやえぐみもなく、甘さもあって、ちょっと衝撃でした。フムス自体もたっぷり入っていて、胡麻パンにつけて食べても美味しかったです。

★野菜たっぷりのミネストローネ★
チーズもたっぷりかけて、あおきさんから届いたバジルをペーストにして、特別に乗せてくださいました。野菜はサイコロ状にカットされているのに食べ応えもあり、バジルがアクセントになっていて、まさに食べるスープ！この野菜の旨味がもっと濃縮されているから、２日目が美味しいという理由が分かりました。
ちなみに、パルメザンチーズは旨味の塊だから好きなだけかけましょう＾＾と伝授してくださいました（笑）。

★茄子のクロケット★
青木さんの茄子は、いわゆる千両茄子に分類されるそうですが、甘みが全然違う！茄子だけしか入っていないクロケット、衣はサクサクで、煮詰めたバルサミコとの相性も抜群。トマトの爽やかなマリネともよく合って、本当に美味しかった！。
こちらのクロケット、リビングルームの夏のアフタヌーンティーでも食べることができるので、オススメです。

★京丹後産メロンソルベ★
京丹後の甘い甘いメロンのソルベ。メロンだけで食べても美味しいですが、ソルベと一緒に食べるとより一層甘さを感じました。

お土産は、クッキングクラスオリジナルレシピ（バターナッツかぼちゃのスープのレシピも入っていました）。おうちでも作れるの嬉しいですよね。

人参ジュースと人参のパウンドケーキもお土産にいただきました。キャロットケーキ大好きなので、嬉しい♪このパウンドケーキは、しっとりしているのに重くなく、ほんのりと甘みがあるのもおやつに最高でした。

次回は10月に中国茶を学べるそうです。興味ある方はチェックしてみてくださいね！

以上、ツレからのレポートでした（笑）。