夕食の「鮨 みやこ」の続きです。
いよいよ、お鮨の時間。
カウンターの前にある冷蔵ケースからネタを切り分けて、準備完了。
もちろん、目の前で握ってくださるので、絶妙のタイミングで次のネタが出てきます。
★キンメダイ
少し炙っているので、ほんのりピンク色になったキンメダイ。脂の甘さとサクッとした食感が美味しい。
★つぶ貝
コリコリとした食感と甘めのたれ？が合わさっておいしい。
★アジ
皮も身もキラキラのアジ。
★ホタテ
隠し包丁を入れてから、少し炙っています。火の通ったサクサクとした食感と、生身の柔らかい食感が楽しめます。
★赤身
溶けるようなマグロでした。
★中とろ
こちらは背中側のトロを使っていて、特に筋が少ない部分を選んでいるそうです。脂の乗り方は控えめでしたが、とても美味しかったです。
★ウニ
ただただ、美味しかった！
ここまでで、結構お腹いっぱいになっていましたが、ウニ美味しかった＾＾
★アナゴ
関東はアナゴやウナギは一度蒸してから食べるイメージです。
左がタレ・右が塩です。どちらもふっくらしていました。
★巻物
左がトロとキュウリ、右が干瓢。
干瓢は甘く炊かれていて、美味しくて、ちょっと干瓢巻きを見直しました。
巻物と一緒にお漬物（赤カブとキュウリ）が出てきました。
★椀物
きくらげや銀杏などが入ったシンジョウのお吸い物でした。ホッとしますね。
お椀の蓋には「吾唯足知（われ、ただ足るを知る）」の禅の教えが書かれています。
★出汁巻き玉子
甘めの出汁巻き玉子でした。ふっくらというよりはシットリとしていました。
★デザート
水物はブドウと梨、甘未は栗のアイスクリーム。
栗のアイスクリームは濃厚＾＾
お腹いっぱいになりました。食べすぎた感が否めませんが、どれも美味しかったです。
職人の皆さんも食材の説明に加えて、いろいろとお話しくださったので、楽しいディナータイムになりました。
それでは、部屋に戻って休みたいと思います。
次回は、朝食のご紹介です。