年末のご挨拶を兼ねて、Touzanへ。
クリスマスからすっかり新年モードに変わり、２０２１年ももうすぐ終わるんだな～と実感。
ライトアップされたお庭を眺めながら、お食事をいただきました。
スパークリングワインと日本酒三種類の利き酒も始まったようなので…飲んでみようかなと悩む。
この日の献立。今夜のメニューは予算を伝えて菊芋と御善哉が食べたいとリクエスト。
菊芋は秋から冬が旬の食材ですが、食べた人も意外と少ない？高級食材でもなくマイナーな食材でもあって無茶ぶり変化球感が否めませんでしたが(笑)、三輪さんはなんでもされます！なんとも言えない菊芋の甘苦い？のがいいのです。(笑)
ドライバーだったので、グレープフルーツジュース。
こちらは、利き酒セット。三種類のヒントをもとに、クイズ形式で飲むことができます。ちゃんと裏面に正解が書いていますので、お料理を待つ間、ワイワイと楽しめるかも！
私的には、一番左側の「おりがらみ」が飲みやすくて、美味しかった＾＾60ml×3種類なので、約１合…どのお酒も飲みやすので、グイグイいけて危険です（笑）。
★前菜① 海鼠梨酢和え 胡瓜 柘榴
肉厚の海鼠（ナマコ）、コリコリ食感も強かった。梨酢は思いのほか酸味が強くなかったので、優しい爽やかな和え物でした。
★前菜② ぶり大根と菊芋甘酢漬け 若水菜 菊芋 芽紫蘇
こちらもサッパリとした前菜。菊芋の甘酢漬けは初めて食べましたが、サクサクした食感とゴボウに似た香りもしっかり残っていました。ぶり大根は（たぶん）紅大根のピンクと鰤の白のコントラストが綺麗！甘酢の酸味で、鰤の脂も気にならなかったですよ。
★煮物椀 「薄氷仕立て」 背子かに真丈 あられ柚子 木の芽
蓋を開けた瞬間のお出汁と柚子の香りにやられました。五臓六腑に染み渡るとはこのことですよ！Touzanのお椀は本当に美味しい。
真丈なので、カニの身を練りこんでいるのかと思いきや、背子カニの面詰めの状態で入ってる！真丈にお箸を入れると、中にはミソや内子（外子もかな？）がギッシリ！真丈のふわふわ感にカニの旨味が詰まっていて、感動しました。自然と「はぁ～、美味しい…」と言っていましたよね。写真ではこの香りが伝わらないのが悔しい。
★造り 天然鯛雲丹巻き 本鮪 牡丹海老 あしらい物 山葵
本鮪はねっとり甘くて、牡丹海老はプリプリ。天然鯛は一切れを割いて雲丹を挟んでいます。淡白な鯛と濃厚な雲丹の相性抜群！もちろん、日本酒との相性も最高！！幸せな組み合わせを楽しみました＾＾
★焼物 平井牛フィレ キャロルセブン 白葱 山葵 天然塩
小鉢に入っているのは京芹。シャキシャキとした食感がアクセントになります。平井牛フィレは、言うことありません。美味しいに決まっている。よく焼きをお願いしましたが、ウェルダン？と思えるほど柔らかくて、美味しかった～。山葵でも美味しいですが、天然塩で食べるのがおススメです。
★鉢物 甘鯛酒蒸し 菊芋饅頭 青さ餡かけ 柚子
リクエストの菊芋♪モチモチの菊芋饅頭にしていただきました。青さの香りが強く感じる中にも柚子がフワッと爽やかに香って食欲をそそります。酒蒸しにした甘鯛も美味しい。もっと食べたいなぁ～…と思う量で終わるのも和食の醍醐味かもしれません。
★御飯 京こかぶ 香の物 赤出汁
甘い香りが広がる、京こかぶの御飯！京こかぶはとてもみずみずしいんですが、水っぽくない絶妙な加減で炊かれています。土鍋で炊くと一層美味しく感じますよね。オコゲも楽しみつつ、何度もおかわり。一緒に出していただくお漬物もお気に入りです。
★水物 柿のグラニテ 季の実ゼリー掛け ぜんざい 塩昆布
柿のグラニテは新鮮。甘さ控えめですが、しっかりと柿の存在感はあります。そして、リクエストした御善哉♪優しい甘さの小豆と香ばしく焼かれた丸餅が美味しい！！ホッコリしました。
今回は、菊芋というなかなかお目にかからないものをリクエストしてしまい、たぶんメニュー考えるの大変だっと思います（笑）が、そこはさすが三輪さん！！大満足のお料理をいただくことができました。
スタッフの皆さんとも楽しくお話をして、気づけば3時間近く。コロナ禍で思うように動けない日々が多かったですが、進化し続けるTouzanの料理をいただける日が来たことが何よりも嬉しかったです。
この投稿が、2021年最後の投稿になります。今年の投稿数を数えてみると、123件の投稿をしていました。更新はマイペースだと思いますが（笑）、2022年も「ハイアット好きのブログ」をよろしくお願いいたします。
よいお年をお迎えください。
Have a happy new year！