定期的に開催されている、KYOTO BISTROとのコラボイベントに行ってきました。
開始まで時間があるので、リビングルームで一息。
今回は、Instagramで仲良くしているフォロワーさんと一緒です。どんなイベントになるのか、ワクワクしながら会場の、KYOTO BISTROへ移動♪
今回は、京都発信のイタリアン「IL GHIOTTONE（イル・ギオットーネ）」のオーナーシェフ 笹島保弘氏とのコラボディナー。2025年9月13日（土）・14日（日）、2夜限定での開催でした。
左の写真は、ワインペアリング（＋5,500円）、右はドリンクメニュー。
パークハイアット京都の井料総料理長とのコラボディナー、毎回楽しみなんです！ひとしな目の何か？！朴葉がずらりと並んでいます。
お客さんも続々と到着されて、店内もにぎやかになってきました。
★ウェルカムドリンク★
冷やし飴とイタリア産レモンが入った爽やかなノンアルドリンク。冷やし飴がグラスの底にたまっていたので、飾りのローズマリーでくるくる…指先がとってもいい香りになりました（笑）。
井料さんと笹島さんが挨拶をして、イベントスタート♪
オープンキッチンなので、写真撮り放題！皆さん、調理が始まると写真を撮り、席に戻ってメニューを楽しみ、また写真を撮りに行き…とイベント丸ごと楽しんでいました。普段、ここまでライブで調理してくださることも珍しいので、特別感もありとっても楽しかったです＾＾
せっかくなのでワインペアリングも楽しみました（ツレが）。
★フルゲッティーナ プランチャルダ ブリュット★
フルーティなアロマとキメの細かい泡立ちで滑らか。美味しい！ってツレは言うてました（私は車だったので、飲めなかったんですｗｗ）
★舞茸の炭 風変わりなバーニャカウダ★
真っ黒…なのは、炭入りの衣で揚げた舞茸。見た目にビックリするけど、食べると香り高い舞茸！そのまま食べても美味しいんですが…秋刀魚入りのバーニャソースをつけて食べると、旨味倍増するんです。このソースだけ食べると、秋刀魚の味がめっちゃ濃いんですが、病みつきになるおいしさ♪食べ終わってもふんわりと余韻が楽しめました。
★サケ サングリア★
日本酒にミリン、ゆず、カモミールを漬け込んだもの。KYOTO BISTROのシグネチャーカクテルでもあります。ワインのように果実は入っていませんが、すっきりとして料理にも合うんですよ！
★ブッラータチーズと季節のフルーツ & パリパリのパートで包んだフレッシュサーモンといくら添え★
パイシートに包まれているのはサーモン、火入れが最高でめちゃめちゃ美味しい！ソースは、緑色がハーブ、白がヨーグルトだそうで、ハーブ特有の癖がないけれど後味がスッキリとしていました。季節のフルーツはイチジク。サーモンにもイチジクにもあうブラッターチーズ…と最強の布陣の一皿でした！
★サンタマッダレーナ ソーヴィニヨン モック2023★
ハーブのような清涼感と香り、果実味もしっかりとしている辛口のソーヴィニヨン・ブランだそうです。後味スッキリしているので、一つ目のスパークリングよりも好きとツレが言ってました。
★天使の海老とアボカドのタリオリーニ ジェノベーゼ★
このパスタ、笹島さんが業者と一緒に開発した１分で茹で上がるそうです。フライパンをふる笹島さん、かっこいい！お湯ではなく昆布出汁で丁寧に茹で上げたパスタに、海老やアサリなどの滋味深い魚介の出汁を絡めてたら惜しくないわけがない。プリプリのエビと、パスタの熱でトロッとなったアボカド、鮮やかなバジルのジェノベーゼ、個性強めなのに不思議と相性良すぎるくらい調和された料理でした。お皿一杯でも食べれるくらい、ジェノベーゼソース美味しかった！！
次は何だろう…ってキッチンを見に行くのも楽しみ＾＾
★カンティーネ ボヴェロ バルベーラ ダスティ2023★
ちょっとスパイスっぽい風味と、プラムのような味わいを感じる赤ワイン。
チーズの塊！そして、ゾット！！最後の盛り付けは、席の近くでしてくださいました！この時点で、いい香りが～
★美味しいプロシュートとポルチーニ茸のリゾット★
鶏のせせりや手羽から引いた出汁、そこに鰹を加えた和の旨みに、ポルチーニ茸の風味まで加わった贅沢なリゾット。パルメザンチーズの器にがインパクト大ですよね！
プロシュートの上品な塩味がアクセントになっていて…プロシュートで巻いて食べるともう最高。生クリームを使用しないため、こってりすぎず、すっきりとした後味でした。
★キャンティ クラシコ フォンテルートリ2021★
先ほど飲んだ赤ワインよりも滑らかな口当たりで、肉料理との相性抜群だったそうです。ほろ酔いになってきたので、量は少な目にしてもらってました（笑）。
★牛肉のタリアータ 茄子 きのこ添え 赤紫蘇ソース★
じっくり火入れされた肉は驚くほど柔らかった！付け合わせはジロール茸と茄子を、オリーブオイルと赤ワインビネガーで芳しくソテーしたもの。パルメザンチーズをミルクフォーム仕立てで添えられていて、口にれるとチーズの香りが広がりました。
写真ではわかりにくいのですが、ソースは京都大原の紫蘇を使ったソースで、爽やか風味と鮮やかな赤色が美しかったです。これぞメイン！と思える一皿でした＾＾
★リモンチェッロ プロフーミ デッラ コスティエーラ アマルフィ★
アマルフィ―産のレモンを使い、着色料・香料・保存料を一切使わない、伝統的な手づくりの味わいのリモンチェッロ。これは、食後酒なのか？ってくらいに度数（32度）の高いお酒（笑）。
★ドルチェ盛り合わせ★
熱々のチーズスフレは、濃厚なのにあっという間に溶けていく感じがたまらなく美味しい。蜂蜜を混ぜたアイスに、追いハチミツをかけ幸せになるデザートでした。
あっという間に2時間が経っていて、とても楽しく大満足のコラボイベントでした。次回は冬かな？楽しみにしています＾＾
食後は4階へご挨拶に（笑）
自家製ジャーキーとピーカンナッツ、チーズシューと言えば…バー琥珀です！
私は洋梨を使ったモクテルとお気に入りのブラッドレスマリー、ツレは、カルーアミルクとロングアイランドアイスティをオーダーして、今日の感想やら話し込んで、フォロワーさんが終電の時間が近づいてきたのでお開きに…。
ヘッドバーテンダーのお姉さまに見送られ、また琥珀にはゆっくり来ようと思います。中村さん、いつもありがとうございます♪
さて、大満足のイベントも終わったので、帰りましょうかね～。